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“太湖三白”鮮了真正無錫味

2019-08-08 09:27:00來源:無錫日報
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  太湖三白,歷來是太湖流域的經典傳統美食。時光荏苒,在一代代餐飲人的努力下,它正不斷綻放出光芒。8月8日,以“食美太湖,共創美好生活”為主題的2019中國太湖美食文化節暨真正無錫味美食活動在無錫太湖國際博覽中心啟幕,活動吸引了來自無錫、蘇州、常州、湖州四地的烹飪餐飲行業專業人士、專家學者以及餐飲企業、酒店代表參加。作為無錫目前單項賽事規模最大的專業展會,美食節集合了太湖美食名師評定、“太湖三白”美食示范店認定、太湖美食聯盟論壇以及食材采購大會等活動,精彩紛呈。

  歷久彌新舌尖上的“太湖三白”

  白魚、白蝦、銀魚統稱“太湖三白”,“鮮”是它們最大的特點,每到太湖開捕時節,總能引來無數食客。白魚作為太湖三白之首,早已聞名遐邇,做法以清蒸居多,入口肉質細嫩,肥美鮮潔;白蝦在“太湖三白”里面最為小巧。《太湖備考》中有“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”的說法,故此得名白蝦。最常見的做法是鹽水蝦,最大程度體現了白蝦的鮮味;三白中的銀魚也深受無錫人喜愛,銀魚肉質細嫩,營養豐富,可分大銀魚(面丈魚)、中銀魚(雷氏銀魚)和小銀魚(短吻銀魚)三種。經過現代烹飪方式,銀魚制菜點展現出了各色各樣的誘人形態。

  食材相同,做法萬千。來自蘇州嘉年華大酒店的宋弟宣是中國烹飪名師、江蘇省烹飪大師,他正是此次申報太湖湖鮮烹飪大師、名師評定中的一員。他向記者表示,此次帶隊來參加美食節活動,是想把自己和團隊研究出的最新太湖三白烹飪方式展示給各方賓客。“這次最大的創新是我們的銀魚做成魚排,搭配肉松和松茸,讓魚排一片片疊起來。這也是第一次采用這種方式來烹飪銀魚,希望能在美食節上得到好評。”宋弟宣說。

  無錫市烹飪餐飲行業協會秘書長葛金磊表示,本次美食節最大的亮點,就是通過美食大賽的方式,展示出了500多道取材自太湖三白的美味菜肴,讓人感受到濃濃的太湖氣息,讓“太湖美食”這張環太湖流域城市共同的美食名片,走進千家萬戶。

  融合創新打造無錫餐飲行業的“明珠”

  如何實現傳統美食和現代餐飲的融合,是現代餐飲人共同要面對的一個課題。葛金磊對記者表示,現在年輕人對低糖、低卡的健康飲食需求在提升,傳統美食也應適應市場,做出改變。近年來,無錫餐飲人在菜品的融合創新上不斷努力,不斷改良,做出了不少有益嘗試。“我們要從更深層次來做嘗試,既保留和傳承經典美食的精髓,又貼近現代人飲食理念。在無錫人‘喜甜’的背景下,做出美味和健康俱全,廣受年輕人歡迎的菜品,順應市場變化。”

  環太湖周圍主要城市有無錫、蘇州、常州、湖州,太湖水產是四城市的飲食文化共同特色,太湖三白也是四城市菜肴的主要食材。除食材外,四地菜肴的口味、烹飪技法等接近,又各有千秋。無錫菜精細和諧、開放包容,把太湖三白食材運用得淋漓盡致。湖州菜擅長魚菜,百魚宴享譽中外,菜式雅致。常州菜注重造型和飲食環境,魚蝦菜肴特色鮮明。蘇州菜聞名中外,東太湖的湖鮮、水八仙、大閘蟹吸引了無數食客流連忘返。此次美食節讓太湖流域各地區之間的餐飲人增進了交流,并且在菜品上相互取長補短。

  邁開腳步讓太湖美食享譽世界

  許多傳統美食,由于受到食材的時令性,以及儲存手段、物流方式的限制,難以“走出去”。人們品嘗太湖三白,大多是堂食,身處外地的食客很少能品味到這種太湖“鮮”。中國資深烹飪大師、無錫市烹飪餐飲行業協會監事長施道春表示,傳統美食的供應鏈化、產業化的趨勢將越來越明顯。“未來要讓這些只適合堂食的傳統菜肴,真正走出去,要靠越來越發達的技術手段。真空包裝的無錫醬排骨就是一個例子。以后,太湖三白,做成獨具特色的包裝食品,讓全國乃至全世界的人都能嘗到這種太湖味道、無錫味道。”施道春說。

  無錫作為旅游城市,無錫味兒的美食就像一張讓人過目不忘的城市名片。江南大學商學院副教授郭建偉表示,像太湖三白這樣具有地道太湖味道的美食,如果能夠和景區結合起來,做成旅游產品,非常有利于增強游客的體驗感和傳揚無錫飲食文化。

  中國飲食文化博大精深,太湖三白也帶著濃濃的太湖味道,逐步走向世界。值得一提的是,作為此次美食節活動內容之一的“2019第六屆國際食材節”比以往有了更成熟的味道。在中國烹飪協會名廚專業委員會的指導下,來自國內外約500家優質食材廠商、約1000家大型連鎖餐飲會員企業將進行零距離對話,分享管理藝術、進行菜品和食材的交流。對餐飲界來說,此屆美食盛會無疑是一個助推器和一個大型的交流平臺,讓多地的餐飲人齊聚一堂,交流互動,更好地服務于廣大消費者,為太湖美食享譽世界做出不懈努力。

  (小相)

[責任編輯:冷雨]
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